تُصنع القريشة أو الجبن القريش عن طريق تخمر اللبن بعد نزع الدسم بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، في عملية تسمى "تجبن حامضي" تسبب تخثر الحليب وتكوين الجبن الحامضي الطري.