العسل لا يمكن أن يتعرض للفساد حتى بعد مئات أو آلاف السنين طالما كان محفوظاً في عبوات محكمة الإغلاق، ذلك لأن كمية الرطوبة اللازمة لنمو ونشاط الأحياء الدقيقة المسببة للفساد ضئيلة جداً في العسل وتكون مرتبطة بالسكريات والإنزيمات الموجودة فيه، مما يجعلها ببساطة غير متاحة للأحياء الدقيقة المخمّرة للسكريات.
