البروتينات هي شعبة من المركبات العضوية المعقدة، تكون جزءاً من البروتوبلازم في الخلية الحية، وهي مركبات أساسية للحياة، لأنها مصدر النيتروجين والطاقة لبناء أنسجة الجسم بكل كائن حي، وأغلبها لا يذوب في الماء وهي تتكوّن أساساً من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين.
