سمك (السردين) أطلق عليه هذا الإسم لكثرة وجوده بالقرب من جزيرة (سردينيا) الإيطالية في البحر الأبيض المتوسط، ولقد اصطيد بكميات كبيرة لأول مرة بالقرب منها. يصطاد السردين عادة وهو لا يزال صغير الحجم، ويجهّز للتعليب، فيوضع أولاً في صناديق ملأى بالمياه العذبة، ثم ينظف ويقشر وتنزع رؤوسه. وبعد ذلك يغمس في مياه مالحة، ويصب في صوانٍ تمرّر تحت مجففات صنعية، وأخيراً يطهى لمدة خمس دقائق تقريباً بالماء المغلي، وبعد أن يبرد تماماً، يعلّب في علب صغيرة مسطحة ويغمر بالزيت لإبقائه رطباً. وهناك نوع من السردين يكثر في عرض ساحل المحيط الهادي لأميركا الشمالية، وهو أغزر مصدر للسمك التجاري في العالم أجمع، وقد جمع منه في موسم واحد 560 مليون كيلوغرام من السردين.