تعود زراعة أشجار الزيتون الى حوالي 7000 سنة وهي من الأشجار المعمرة، أشجار الزيتون مقاومة للأمراض والحرائق، تنمو أشجار الزيتون ببطء شديد، شجرة الزيتون دائمة الخضرة وتظل مورقة طوال العام، أقصى ارتفاع لشجرة الزيتون هو 15 متراً، أكبر مساحة مزروعة بأشجار الزيتون توجد في اسبانيا.