الخميرة ضرورية كي ينضج العجين ويصبح جاهزاً للخبز. الخميرة عبارة عن نبات فطري دقيق يعيش على السكر والنشاء. وعند مزجها بالعجين، تحوّل جزءاً من المواد السكرية والنشوية الى غاز، هذا الغاز المحبوس داخل العجين يرفعه ويُنضجه ليكتسب في النهاية خصائصه الضرورية التي تحوله الى خبز جيد ولذيذ.
