عندما نقوم بتقطيع ثمرة التفاح، فإن لونها من الداخل يتحول من الأبيض إلى اللون البني هذا التحول في اللون يمثل محاولة من جانب النبات لعلاج الجرح، الذي أحدثه القطع بالسكين. يأتي هذا اللون الذي يكون في الحقيقة ضارباً إلى البني من صبغة الميلانين، وهي نفس المادة التي تكسب الجلد البشري لونا غامقاً. ما يحدث بالضبط ، هو أنه عندما تتعرض الخلايا للتقطيع. فإن هناك مركبات عديدة تدخل في مواجهة مع بعض الأنزيمات الموجودة بالثمرة، وتنتهي المعركة بأكسدتها إلى المركبات المعروفة باسم الكينونات .. هذه المركبات تتجمع بدورها لإقامة حواجز مضادة للميكروبات.
