يستفيد الإنسان من كل جزء من شجرة الزيتون، بثمارها وزيتها وأوراقها وخشبها. يؤكل الزيتون كنوع من المخللات والمشهيات التي تُصنع في البيوت أو على مستوى تجاري واسع. أوراق الزيتون تستخدم في صناعة نوع من الشاي الصحي. مخلفات أشجار الزيتون تستخدم كمصدر للطاقة المتجددة، وهي تعادل مرتين ونصف المرة من استخدام كمية مماثلة من الخشب. الرماد الناتج عن حرق هذه المخلفات يمكن استخدامه في تسميد الأرض الزراعية. الدخان المتصاعد من حرق مخلفات أشجار الزيتون أقل ضرراً للبيئة بدرجة كبيرة مقارنة بدخان حرق المواد العضوية الأخرى. أشهر أنواع الزيتون في العالم زيتون "كالاماتا" الذي يستمد اسمه من اسم مدينة "كالاماتا" اليونانية.
