الكبد هو أكبر أعضاء الجسم البشري، ووظيفته الأساسية هي التعامل مع المواد الكيميائية الموجودة في الطعام الذي نتناوله. يحوّله الكبد المواد الكربوهيدراتية الى جلوكوز، وهو المصدر الرئيسي الذي يمد الجسم بالطاقة، كما يحافظ الكبد على مستوى الجلوكوز في الدم، وذلك بإطلاق المزيد منه عندما ينخفض مستواه، وتخزينه في شكل جلايكوجين عندما يرتفع مستواه. ينقي الكبد الدم من خلايا الدم الحمراء القديمة وكذلك من المواد الضارة، ويصنع بلازما دم جديدة.
