خيار البحر كائن بحري جسمه طويل ورفيع ويشبه الى حد ما ثمرة الخيار، ينتمي ذلك الكائن العجيب الى الفصيلة الشوكية الجلد والتي تسمة بالقنفذيات ولكنه يختلف عنها في شيء واحد وهو أن أنواع قنفذيات الجلد تنمو أشواكها على سطح الجلد أما خيار البحر فأشواكه مدفونة في أعماق جلده. يوجد ما يقرب من 500 نوع من خيار البحر في جميع محيطات العالم. يوجد فم خيار البحر في أحد طرفي جسمه، وهو محاط بمجموعة من قرون الاستشعار غير العادية فهي تقوم بوظيفة الأيدي، كما أنها تتميز بأنها تطول وتقصر فتقبض على الغذاء وتحمله الى الفم.