يتمحور النظام الغذائي الأرجواني حول تناول مجموعة من الأطعمة ذات اللون الأرجواني الغنية بمضادات الأكسدة باسم "الأنثوسيانين". الأطعمة الأرجوانية تقلل من الإصابة بالأمراض المزمنة وتبطئ عملية الشيخوخة، مفيدة لصحة القلب عن طريق خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول، تعزيز صحة الدماغ بتحسين الوظيفة الإدراكية وتقليل التدهور المعرفي لدى المسنين، تساعد في الوقاية من الالتهابات والسيطرة عليها. تشير الدراسات الى أن الأنثوسيانين له دور في الوقاية من أنواع معينة من السرطانات.
