توصلت دراسة أولية من جامعة مدينة نيويورك الى أن الإفراط في استهلاك الأغذية التي تحتوي على زيت النخيل قد يزيد حدة مرض التصلب اللويحي، وهو مرض مناعي ذاتي يتميز بمهاجمة الجهاز المناعي غمد النخاعين الذي يغلف الأعصاب، حيث يتحول الزيت داخل الخلايا الى مواد ضار تؤثّر في قدرة الخلايا العصبية على مواجهة الالتهاب في الدماغ.
